Ciasto z białek

Jeśli nie macie pomysłu co zrobić z białkami, 

które wam pozostają to warto spróbować zrobić pyszne ciasto. 

U mnie w domu znika w mgnieniu oka.

 Skład:

1/2 litra białek 

1 szkl. cukru

cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

2 szklanki mąki tortowej orkiszowej

30 ml oleju

1 łyżka mąki ziemniaczanej / 1 łyżka kakao

Wykonanie:

Białka ubić z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Do ubitych białek powoli wsypywać mąkę z proszkiem do pieczenia i cały czas mieszając dolać olej. Po całkowitym wymieszaniu podzielić na dwie części. W pierwszej części dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać a do drugiej części kakao i również wymieszać. Obydwa ciasta wylać na forme do ciasta wyłożonej pergaminem. Piec w temperaturze 200st C około 30 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche jeśli tak to znaczy że ciasto jest już gotowe. Można posypać sukrem pudrem, przełozyć kremem budyniowym lub dżemem. ( według własnego uznania) .

SMACZNEGO

Chleb orkiszowy z ziarnami

 Składniki:

• 1 paczka drożdży lub 30g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka miodu płynnego lub 2 łyżeczki cukru
• 410 ml wody letniej
• 500 g mąki orkiszowej jasnej
• 2 łyżeczki soli
• 50 g słonecznika
• 20 g sezamu
• 20 g siemienia lnianego

Przygotowanie:

Wszystkie składniki razem wymieszać po czym zagnieść ciasto. Powinno być bardzo rzadkie. Może nie zupełnie jak woda, ale takie żeby można było przelać do formy. Ciasto pozostawić w misce do wyrośnięcia na około 30 minut w ciepłym miejscu. W tym czasie nagrzać piekarnik gdyż ciasto bardzo szybko rośnie.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz wymieszać a następnie przelać do formy o wymiarach  np. 35 cm x 10cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Chleb posypać ziarnami, przykryć np. folią spożywczą i pozostawić na około 10-15 minut. Chleb powinien wyrosnąć max 1cm poniżej brzegów formy.

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni C, góra/ dół.

Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika (uwaga wcześniej zdjąć folię spożywczą) i piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 st.C i piec jeszcze 30 minut. Pod koniec pieczenia można chleb wyjąć z formy, zdjąć papier i dopiec go jeszcze na kratce już bez formy przez ostatnie   10-15 minut.

Chleb jest gotowy gdy postukany od spodu wydaje głuch głos.

Pełnoziarnisty chleb orkiszowy

 Skład:

• 1 i 1/2 łyżeczki drożdzy
• 300 gram pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 300 gram tortowej mąki orkiszowej
• 2 łyżeczki cukru
• 1 i 3/4 łyżeczki soli
• 10 gram oleju roślinnego
• 420 ml letniej wody

Wykonanie:

Wszystkie składniki suche i mokre razem wymieszać ( zarobić). Włożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na około pół godziny lub do czasu podwoi swoją objętość. 

Nagrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C "góra / dół" . Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopn C i piec jeszcze ok 30 minut. Pod koniec pieczenia można chleb wyjąć z formy, zdjąć papier i dopiec go jeszcze na kratce już bez formy przez ostatnie 10-15 minut.

Chleb jest gotowy , gdy postukany od spodu wydaje głuchy głos.

Sernik z rosą

 Skład:

Masa serowa:

• 500 g sera bez laktozy
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1/2 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 budyń waniliowy bez glutenowy
• 1 szkl mleka bez laktozy
• 1/4 szkl oleju

Ciasto kruche:

• 125 g mąki tortowej orkiszowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 g oleju kokosowego
• 1/4 cukru
• 1 zółtko
• 1 jajko

Beza pianka:

• 3 białka 
• 1/2 szkl cukru

WYKONANIE: 

Ciasto kruche

Zagnieść ciasto kruche: do mąki dodać proszek do pieczenia, olej kokosowy oraz cukier. Rozdrobnić składniki na kruszonkę ( siekać na stolnicy lub rozdrobnić mieszadłem miksera lub rozdrobnić palcami). Następnie dodać 1 jajko oraz 1 zółtko ( 1 białko odłożyć na bezę) i zagnieść gładkie ciasto, uformować kulkę.

Formę tortownicy wysmarować tłuszczem ( olejem roślinnym lub olejem kokosowym) i wtłożyć papierem do pieczenia ( spód i boki). Ciasto rozłożyć na spodzie formy na równy placek.

Podziurkować widelcem i piec przez około10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. celcjusza.

Masa serowa

1 jajko i 2 żółtka ( 2 białka odłozyć na bezę) ubić z dodatkiem cukru i cukru waniliowego na puszysty biały krem( ok 8 min.). Następnie zmniejszyć obroty miksera do średnich i stopniowo dodawać twaróg całyczas miksując.

W oddzielnej misce wymieszać mleko z sypkim budyniem. Otrzymana masę stopniowo wlewać do masy serowej miksując na małych obrotach. Na koniec wlać olej roślinny. Otrzymana masa będzie bardzo rzadka.

Delikatnie wlać ją na podpieczony spód  i wstawić spowrotem do piekarnkina nagrzanego do 180 st. celcjusza. Piec przez 45 minut do ścięcia masy. Po upieczeniu piekarnik przestawić na 150 St. Celcjusza.

Baza Pianka

Piankę bezową należy zacząć przygotowywać na ok 10 minut przed końcem pieczenia sernika. Białka ubijać z cukrem przez ok 8- 10 minut na sztywną i gęstą pianę.

Wyłożyć ją na gorący sernik i wygładzić powierzchnię. Można zrobić rowki za pomocą płytki do dekoracji tortów lub pozostawić gładki wierzch.

Piec w 150 st. celcjusza przez 15 minut . Od razu wyjąć ciasto z piekarnika i ostudzić. Po około 1/2 godzinie zaczna pojawiać się pierwsze kropelki rosy, po godzinie powinny pojawić się wszystkie.

Gulasz wołowy bezglutenowy

Skład:

• 400 g antrykot wołowy
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/2 łyżeczki kminku
•  1 kostka bulionu wołowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka musztardy
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki mąki orkiszowej
• 4 łyżki oleju

Wykonanie:

Wołowinę pokroić w kostkę na ok 2 cm na 2cm. Skrop olejem, dodaj szczyptę soli oraz musztardę i zamarynuj mięso. Zagotuj wodę w czajniku.

Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych. Cebulę obrać. Warzywa pokroić w kostkę 2 cm na 2cm. Czosnek posiekaj.

Mięso lekko oprusz mąką. W szerokim rondlu rozgrzej olej i smaż mięso aż zrobi się ciemno rumiane z każdej strony, ok.4-6 minut. Następnie dodaj wszystkie warzywa i smaż kolejne 2-3 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy i spaż jeszcze 1 minutę.

Wsyp wszystkie przyprawy i smaż 1 minutę.

Wlej gorącą wodę tak aby zakryła 3/4 mięsa. Dodaj kostę wołową, sos sojowy i całość duś na małym ogniu aż sos zgęstnieje a mięso zrobi się miękkie. W mięczy czasie trzeba kilka razy przemieszać gdyż może się przypalić. 

Podawaj tradycyjnie z pieczywem lub podsmażonymi ziemniakami.

Ryba z warzywami

 Skład:

• Kg dowolnego fileta
• Płatki kukurydziane zmielone do obtoczenia
• jajko
• degusta
• olej do smażenia
• 1/2 kg fasolki szparagowej
• średni kalafior
• cebula
• 4 marchewki
• mały koncentrat pomidorowy
• 1/2 łyżeczki tymianku
• łyżka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej mielonej

Wykonanie: 

W moim wykonaniu filet panga przyprawiamy degustą i odstawiamy na pół godzinki. Obtaczamy w jajku i w płatkach kukurydzianych tak jak kotleta. Smażymy na rozgrzanym oleju. 

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, podsmażamy na rozgrzanym oleju.

Marchew obieramy, ścieramy na tartce na dużych oczkach i dodajemy do cebuli.

Następnie dodajemy fasole oraz kalafior, podlewamy odrobiną wody i prózymy aż warzywa będą miękkie.

Przyprawiamy degustą, sosem sojowym, tymiankiem, papryką. Dodajemy koncentrat pomidorowy, chwilę jeszcze próżymy.

Podajemy z ugotowanym ryżem. 

Sałatka z granatem

 Skład: 

• mix sałat
• gruszka
• owoc granatu
• ser pleśniowy
• parę plasterków surowej szynki wędzonej (cieniutko pokrojona)

Sos:

• łyżeczka musztardy 
• pół łyżeczki miodu
• 3 łyżki oleju kujawskiego

Wykonanie: 

        Wyłożyć sałatę, obrać gruszkę ze skórki i pokroić w półplasterki. Ser pleśniowy pokroić w kostkę. Półplasterki szynki. Owoc granatu tylko te ziarenka. Zrobić sos, polać sałatke i wszystko razem delikatnie wymieszać. Na wierzch sałatki można jeszcze troszkę posypać ziarenkami granatu.

Z sosem wymieszać najepiej tuż przed podaniem.

Smaczego. 

Bezglutenowe ciasto marchewkowe

 Składniki:

• 250 g marchewki
• 230 g ananasa w kostkach z puszki
• 2 średnie jajka
• 175 g ( niepełna szklanka) cukru
• 250 ml ( 1 szklanka) oleju roślinnego
• 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy
• 175 g (1 1/2 szklanki) bezglutenowej mąki tortowej orkiszowej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatałowej
• 55 g ( pół szklanki) orzechów włoskich

Wykonanie:

         Obierz marchewki i zetrzyj na tartce jarzynowej o drobnych oczkach i odstaw.

        Odcedź ananasa i posiekaj  na drobną kostkę. Ma być pocięty na kawałki , a nie na 

            miazgę.

        Za pomocą robota kuchennego ubij jajka z cukrem. Stale ubijając, dolewaj powoli olej. 

            Gdy powstanie gładka i gęsta masa dolej sok z cytryny lub pomarańczy.

        Dodaj mąkę oraz pozostałe suche składniki i krótku miksuj , aż się połączą.

        Dodaj marchewkę, ananas i oposiekane rzechy i uruchom robot na krótko, aby             równomiernie je wymieszać.

        Przełóż ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i piecz około 50minut, 

            aż zastygnie i będzie srężyste w dotyku.

        Zostaw ciasto w formie do pełnego wystygnięcia. Można podawać według uznania 

            np. cukier puder.

Potrawa po Indonezyjsku

 Skłaniki ( 3-4porcje)

• 100g ryżu (np. jaśminowego, długoziarnistego)
• 3 łyzki oleju
• 250g filetu z korczaka
• 1 łyżeczka maki ziemniaczanej
• 3 łyzki sosu sojowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 jaja
• 1/2 marchewki
• 1/4 głowki kapusty pekińskiej
• 1/2 papryki
• sól, pieprz, 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu ryżowego lub 2 łyzki soku z cytryny lub limonki
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie

Z wyprzedzeniem ugotowac ryż, odcedzić, wysypać na duży tależ i rozłożyć po całej powierzchni, całkowicie go ostudzić i osuszyć od czasu do czasu go przemieszać

Filet z kurczaka pokroić w kostkę, doprawić solą i pieprzem, następnie dodać 2 łyżeczki sosu sojowego oraz 2 łyżeczki oleju roślinnego a także mąkę ziemniaczaną i wszystko wymieszać.

W woku lub na patelnki z nie przywierającą ( śliską) powłoką podgrzać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Zeszklić ją co chwile mieszając, pod koniec dodać pokrojony czosnek. Odłozyć na tależ.

Wo woka lub na patelnię wlać drugą łyżkę oleju, gdy będzie gorący wlać roztrzepane jajka j smażyć jak omlet przez około pół minuty aż spód się zetnie i zacznie lekko rumienić. Wówczas przewrócić go na drugą stronę i lopatką podzielić na mniejsze kawałki. Doprawić solą i pieprzem i odłozyć na tależ z cebula.

Na patelnię wlać trzecią łyżkę oleju i włozyć kurczaka. Dokładnie smażyć z każdej strony.

Zsunąć mięso na bok, w wolne miejsce włożyć obraną i startą na tartce marchewkę. Smarzyć mieszając co chwilę przez około 3 minuty.

Dodać pokrojona paprykę i znów co chwilę mieszając smażyć około 3 minuty. Dodać posiekaną kapustę pekińską, ryż oraz odłozoną cebulę, Smażyć co chwile mieszając przez około 4 minuty. Pod koniec dodać usmazone jajka.

W  miseczce wymieszać 2 łyżki sosu sojowego z cukrem oraz octem lub sokiem z cytryny/limonki. Wlać na patelnię, wymieszać i smażyć przez około 1 minuty. Wymieszać z połową posiekanego szczypiorku. Nałożyć porcje i posypać resztą szczypiorku.

SMACZNEGO

Majonez- Kremowy, jedwabisty, domowy

Składniki:
* 3 jajka
* 300 ml. oleju najlepszy kujawski
* 3 łyżeczki soku z cytryny
* 1/3 łyżeczki soli

Opcje:
   - dodatki smakowe:
   *np. czosnek: świeży ( majonez czosnkowy)
    * siekane zioła: świeże lub suszone
    * siekane kapary, papryczka chili, itp.
   - inna konsystencja:
     * jeśli majonez ma być gęstszy dolewamy 50ml oleju
     * jeśli majonez ma być żadszy dolewamy do niego odrobinę gorącej wody

Potrzebny będzie blender z nakładką miksującą oraz wąskie naczynie o średnicy odpowiadającej nakładce blendera. Ja poprostu biorę słoik o odpowiedniej średnicy i w nim od razu przechowuję majonez, dzięki temu nie brudzę naczyń.

Skorupki jajek przed użyciem dokładnie myję, po czym krótko sparzam - taka prewencja przed salmonellą.
Do słoika wbijamy surowe jajka, dodajemy sól, sok z cytryny oraz olej, po czym całość miksujemy.

Najlepiej: końcówkę blendera wkładamy na samo dno słoika, włączamy go i miksujemy około 10 sekund, aż na dnie słoika zacznie robić się emulsją(= majonez). Wtedy, cały czas miksując, powoli podnosimy końcówkę blendera ku gurze ( wraz z nią będzie podnosić się majonez), a potem już szybciej, ale nadal powolnym, płynnym ruchem opuszczamy ją ponownie na dół i tak ze 2-3 razy, cały czas przy włączonym blenderze: na dół- do góry- na dół- do góry i majonez gotowy.

Podaje i uzywam jak klasyczny.
Tak przygotowany majonez można przechowywać w lodówce w zamkniętym naczyniu do 2 tygodni.

Biały sos, sos koperkowy, pietruszkowy

Składniki na sos:

* 3 łyżki masła
* 2 łyżki mąki
* 2 szklanki rosołu
* pół szklanki smietany 12%
* 2 zółtka
* sok z połowy cytryny
* pęczek koperku, pietruszki...


Przygotowanie sosu:

 Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę, robiąc zasmażkę. Delikatnie zarómienić i wlać szklankę rosołu, mieszamy. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dolewamy jeszcze trochę rosołu.

W szklance rozrabiamy pół szklanki smietany i 2 żółtka. Tak przygotowane jajka wlewamy do sosu, który cały czas jest na ogniu. Doprawiamy sokiem z cytryny. Do sosu jak ktoś chce koperkowy, pietruszkowy itp. dodajemy odpowiednie zioła.

Sos jest najlepszy do potrawki, ryb.