Bezglutenowe ciasto marchewkowe

 Składniki:

• 250 g marchewki
• 230 g ananasa w kostkach z puszki
• 2 średnie jajka
• 175 g ( niepełna szklanka) cukru
• 250 ml ( 1 szklanka) oleju roślinnego
• 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy
• 175 g (1 1/2 szklanki) bezglutenowej mąki tortowej orkiszowej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatałowej
• 55 g ( pół szklanki) orzechów włoskich

Wykonanie:

         Obierz marchewki i zetrzyj na tartce jarzynowej o drobnych oczkach i odstaw.

        Odcedź ananasa i posiekaj  na drobną kostkę. Ma być pocięty na kawałki , a nie na 

            miazgę.

        Za pomocą robota kuchennego ubij jajka z cukrem. Stale ubijając, dolewaj powoli olej. 

            Gdy powstanie gładka i gęsta masa dolej sok z cytryny lub pomarańczy.

        Dodaj mąkę oraz pozostałe suche składniki i krótku miksuj , aż się połączą.

        Dodaj marchewkę, ananas i oposiekane rzechy i uruchom robot na krótko, aby             równomiernie je wymieszać.

        Przełóż ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i piecz około 50minut, 

            aż zastygnie i będzie srężyste w dotyku.

        Zostaw ciasto w formie do pełnego wystygnięcia. Można podawać według uznania 

            np. cukier puder.